Älgmiddag
En hyllning till skogens konung och Norrbottens viltvård.
Välkommen till en smakrik kväll i hjärtat av Norrbotten, där vi hyllar älgen – skogens konung – och de lokala jägare som med kunskap och respekt vårdar våra viltstammar.
Denna 3-rätters middag är en kärleksförklaring till det norrländska skafferiet, där varje råvara bär på en berättelse om platsen, människorna och naturen. Vi lagar med omtanke och serverar med stolthet – allt i en varm och inbjudande miljö.
Förrätt
Gravat älginnanlår med hjortronponzu, picklad chili, örtemulsion och torkade löv.
En elegant start där det milda viltköttet möter sötma från hjortron, syra från ponzu och hetta från chili – med skogens örter som smakfull brygga.
Varmrätt
Grillad älgentrecôte med tryffelpotatispuré, bakad rödbeta, nötig reduktion och flytande lingongelé.
Mör entrecôte från älg, grillad till perfektion och serverad med en len puré smaksatt med tryffel, söt bakad rödbeta och en djup, nötig sås – avrundad med en syrlig lingongelé som binder samman smakerna.
Dessert
Lingonkräm med chokladmousse och lingonkaka.
En norrländsk dessertdröm där syrlig lingonkräm möter fyllig choklad och mjuk kaka – en avslutning som både överraskar och förför.
Till middagen erbjuder vi ett vinpaket som lyfter fram varje rätts karaktär – noga utvalt för att harmonisera med skogens smaker.
