På gång · Restaurang Kallkällan
Under åtta serveringar rör vi oss från havets sälta till skogens djupa toner, från varsamt tillagade råvaror till syrliga överraskningar, krispiga texturer och smöriga avslut. Menyn är skapad för en kväll där varje servering får ta plats – och där helheten blir större än summan av delarna.
När tolvslaget närmar sig höjer vi glasen tillsammans. Bubbel, vintermörker och rislampor som stiger mot natthimlen blir finalen på en kväll fylld av smak, värme och festlig förväntan.
En nyårsafton med omsorg i varje detalj, energi i varje tugga och gott om anledning att stanna kvar länge vid bordet.
Ostron · Osetra · Fingerlime
Friterat ostron, osetrakaviar, gräslöksemulsion och fingerlimekaviar.
Röding · Grön chili · Beurre blanc
Lättrökt röding, picklad grön chili, beurre blanc-skum och örtpulver.
Renhjärta · Lingon · Kombu
Grillat renhjärta, lingonketchup, krispig kombu och smörstekt shiitake.
Brioche · Tunnbröd · Lök
Smörbakad brioche, krispigt tunnbröd och karamelliserat löksmör.
Hummer · Havtorn · Fänkål
Smörstekt hummer, hummerskum, havtorn, fänkål och dill.
Oxfilé · Foie gras · Madeira
Grillad oxfilé, foie gras, pommes Anna, madeirasås och glaserad vinterlök.
Champagne · Druva
Champagnesorbet och karamelliserad druva.
Brynt smör · Hjortron · Mjölk
Brynt smör-financier, hjortroncurd, mjölkcrémeux, karamelliserad vit choklad och hjortron.
Välkommen till en nyårsafton där råvarorna står i centrum, smakerna får överraska och det nya året firas med både elegans och glädje.